クリスマス近くになり、ご予約を沢山いただきました。
生ケーキにとどまらず、色んなマドレーヌの定番お菓子とクリスマスボックスのオーダーが去年よりも増えて、大変うれしく思っています。

本日でクリスマスオーダーは受付終了とさせていただきました。
ありがとうございました。

お土産、お年賀のご注文はまだ受け付けておりますので、ご注文くださいませ。
今日から２５日まではこちらの独り言の更新を休みます。

皆様、楽しいクリスマスをお過ごしくださいね。

今年もお目見えクリストシュトーレンです。今年はデパートのほうの仕事が１２月から拡大するらしい事もあり、実際通常の仕事で忙しい事もあり、去年のようにクリスマス専用のお菓子を売り出す余裕がありませんでした。クリスマスボックスはプチセレクションをご指定ください。その時に連絡欄に「クリスマスボックス希望」とご記入ください。中身と包装、全てクリスマス特別仕様にいたします。

もうすでに今週からクリスマスの忙しさに入ります。
卸しを専門にして初めてのクリスマスなので、さほど大変ではないと思うのですが、それでも１２月に入ってから１日も休む事が出来ません。 体がもうひとつほしいですね。幅では２人分になりかけているのですが･･･（笑）

今日は今年最後のお菓子教室でした。焼き菓子のクグロフを作ったのですが、ついでにクリスマスを盛り上げるために、ヘクセンハウスを作りました。
組み立てるだけの状態にしておいたけれど、完成までに１時間はかかりました。ガラス窓はアメです。中にライトを入れると、ステンドグラスのようになる寸法です。
ヘクセンハウスは魔法使いの家の意味で、ヘンゼルとグレーテルの物語のあのお菓子の家です。レープクーヘンというスパイスの効いた固いクッキーで作るので、焼き縮みが無く、長期保存も平気。クリスマス近くになると、ドイツのお菓子屋さんでは色んな形の面白いヘクセンハウスが華やかな電球と共に店先を飾ります。
来年は１月２０日と２８日に教室をします。

Ｍさんのおかげで新しいカタログが完成しました。新しいＨＰにあわせようと、毎晩コツコツイラスト描きました。全体的にあったかいムードで、わかりやすく、見やすく、手元に置いておくだけで幸せ♪な感じになるように工夫したつもりです。すぐには捨てられないカタログにしたので、じっくり見てオーダーください。今年はクリスマスボックスの登場が遅れそうです。プチセレクションをオーダーの際に連絡欄に「クリスマスボックス」とお書きください。内容はお楽しみです。包装紙は、クリスマス近くから自動的にクリスマス包装になります。ご用途もあると思うので、一応確認メールでお知らせいたします。来週の教室ではクグロフと、ヘクセンハウスを作るので、夜、仕事を終えてからヘクセンハウスの準備をしました。大変だけど、こういう仕事が面白いんですよね。ここの記録も良い息抜きになってます。

来週、今年最後の教室でクグロフを作ります。イーストのクグロフにしようか、バターケーキのクグロフにしようか、まだ未定です。
イーストのほうは、発酵に時間がかかるのと手数が少ないので、教室には不向きな気がしています。おいしい事が最優先ですけれど。
クグロフはマリーアントワネットが好んだ事で有名なお菓子です。本当はこの型の名前がクグロフで、お坊さんがかぶる帽子の意味だそうです。シャルロットは夫人の帽子に似ているからで、帽子に所以する名前多いですね。
フランスなどヨーロッパでは甘いパンはお菓子屋の仕事でもあります。サバランやポロネーズ、クロワッサンザマンドなんかは売れ残ったパンの再生菓子だったものですが、今はわざわざ焼くんですよね。パンを売るケーキ屋も増えました。
マドレーヌはクリスマスケーキのオーダーも次々入り始め、お歳暮と通常のご注文、卸し先もクリスマスオーダーになるので大忙しです。

教室のイチゴが残り、週末まで生ケーキもオーダーないので、ヘタを取って洗って冷凍しておきました。冷凍しておきますと、好きなときに使えます。
ソースにもなるし、ジャムにもなるし、写真のようにスムージーにもなります。
スムージーとは冷凍のフルーツにシロップを加えてミキサーしたドリンクで、柔らかいシャーベットのような飲み物です。
私はミルクを加えて、イチゴミルクスムージーにしてみました。
シロップは、お菓子に使うので常備しています。それを加えれば簡単に甘味も追加できるんですよ。
出始めのイチゴでしたが、もうすでに大変美味しく、香りも良いので、贅沢にたっぷり加えて濃いスムージーを楽しみました。

昨日、教室で皆さんが作ったショートケーキです。
上のほうのが簡単にできて可愛いデコレーションで、下のはごく普通のデコレーションになります。

どっちも可愛いと思いますが、上のデコのほうが、手作り風で、絵に描いたようなケーキになるので、お勧めです。

クリームは乳脂肪の高い物を使うので、気をつけてホイップしないとボソボソ分離し始めます。写真撮影なんかのときは、わざとツヤの良い植物性油脂の生クリームを使う事などあり、お店によっては、表面の仕上げだけ、ピカピカに光るクリームを塗って販売する所もあります。
乳脂肪が高いと、クリームが黄色っぽくなりますので。

クリスマスの繁忙期には、ナッペが上手かろうと下手だろうとかり出されるため、失敗の少ない乳脂肪の低いクリームを使う事が多く、そのせいで、「いつも美味しいはずの店のクリスマスケーキなのに、美味しくない。」という事態が発生します。
（そういうことを絶対にしない店もちゃんとあります。）

色んなケーキ屋さんがありますし、うちもオーダー承りますが、自分の経験から言わせていただくと、お手製ケーキほどこの世で一番美味しい物は無いです。

卵と粉と砂糖、バターでお菓子を作るお母さんに子供は感動しますので、皆さんも是非チャレンジしてみて下さい。今年は忙しくて、今回でショートケーキの講習会は終りますが、良かったら来年ご参加くださいね。

昨日、お客様に大変なご迷惑をお掛けしました。
伝票が前日の伝票に重なり、発送ミスをいたしました。電話でお詫び申し上げましたが、当然のごとくキャンセルになり、反省しきりです。
過去一度も無かった失敗だったのですが、Ａ４の伝票をカレンダーに貼っている方法が、自分で把握しきれないときに致命傷になることに気がつきました。むしろ今まで順調だったほうが奇跡的だったのかもしれません。
そこで、今日から新しくチェックノートを作りました。伝票とこのノートで２回確実なチェックができるので、伝票が重なったり、紛失した際にもちゃんと発送ミスが無い様に、お客様にご迷惑がかからないで済む様になります。
今後２度とこのような失敗の内容にいたしますので、どうぞ、これからもよろしくお願い申し上げます。大変失礼いたしました。

クリスマスの月に入り、厨房の大掃除を休みの日にしました。クリスマス前にこれをするのが毎年の恒例で、気合を入れる意味もあります。
ツリーも出しました。

今年も残す所あと1ヶ月となりました。新しいＨＰが完成いたしましたので、12月1日をもって差し替えいたします。買い物カゴがつきましたので、以前よりも使いやすいと思います。あと、一部商品の仕入先が変更となり、価格を全体的に見直しました。配送用の箱も箱・包装代込み価格に変更になるなど、今までと一部違う点戸惑われるかもしれませんが、宜しくお願いいたします。
独り言はなるべくマメに更新してまいります。
ちょっと時間が無くて、まだまだ手直ししなくてはいけませんが取り急ぎやってしまいました。今後とも宜しくお願いいたします。