03/2/26　教室の事　



ダコワーズ/プラリネと木苺ジャム入り

昨日は教室でダコワーズを作りました。ダックワースと言われることが多いですが、私が最初にこれを知った頃はダコワーズと呼ばれることのほうが多かったんです。
中身はクレーム・オ・ブール・プラリネ。ペースト状のプラリネをバタークリームに加えた香ばしい美味しいクリームです。 ダコワーズは絶対にプラリネのバタークリームが合います。 それとフランボア（ラズベリー・木苺）ジャム。

うちのオーブンではダコワーズは作りたくても商品としては無理なのですが、教室で皆さんと作りたてをいただいて、「やっぱり美味しい。」と思いました。

昨日の午後は配達と某メーカーの皆様と打ち合わせがあって国立に出かけました。
都会の香りのする大人４名に囲まれて、緊張しました（汗）。
今をときめく雑誌に出てきそうな雰囲気の方ばかり。同じ人間とは思えません。
昨年からお仕事させてもらっていたのですが、今度担当者さんが代わると言うことで、顔合わせとなりました。でもまさか社長さんまでいらっしゃるとは思わなくて、心臓バクバク。やっぱり社長さんって、オーラとか出ていますよね。プラス都会の空気。
「佐藤さんだってマドレーヌの社長じゃないの！」 とＩさんはよく言ってくれますが、笑いをこらえながら言われても･･･ねぇ。

新しい担当の方はお美しい女性で、私が商品開発したお菓子の売れ行きや評判を教えて下さいました。おおむね好評のようで(誉め言葉は１/３に受け止めています） リピーターさんもついてくださっているとのこと。ほっとしています。

それと、教室に関して、たくさんのお問い合わせをいただいておりますが、現在定員で、新規クラスを作る方向になっています。まだ私が忙しいので、落ち着いてからＨＰで募集をお知らせいたします。それをご覧になってご検討ください。１時間以内の近距離の方に限ります。クラスの雰囲気はのんびりとアットホームである事を理想としていますし、またそういう教室であることが自慢です。高度な内容をソフトにお教えしています。

03/2/25　ご報告　


バレンタインも過去の事･･･

日記だけの再開で申し訳ございません。
納期が遅れてお待ちいただくのが心苦しく、納期を早めようと無理をしてしまいがちになるので、一時的に止めさせていただいております。

うちは毎月一定量の卸しと教室がございますので、それらもあわせますと、飽和状態となってしまいました。現時点で３月中旬までご注文をいただいております。

今後も通販を継続してゆきたいので、ちょっと内容を見直させていただき、再開をなるべく早めにしたいと思っております。

現在、卸し先での販売数を増やすお話と、仕様の変更などのお話も進んでおり、担当者さんとの打ち合わせなど製造だけでない仕事も増えてきました。
また、教室の皆さんとプチ発表会のようなイベントをしたいと考えております。

Ｉさんにもがんばってもらいますが、通信販売を詰まらない様に整理する方向で考えております。

再開は今しばらくご容赦ください。


････オーダー一時ストップで日記休みました。･･･

03/2/12　休みの訳は･･･

ちょっと落ち込みモードです。 週末にささやかな旅に出ますが、そのために仕事を早め早めにこなす中、失敗があるわけです。確定申告ももうじきですし、色々とたまり過ぎて頭がパンクしそうな現状。いっそのこと旅をやめようかとも思いましたが、私の実家の両親が誘ってくれたこともあり、Ｍさんも休みを取れるようにしてくれているので、何とか出かけたいと思っています。
以前講習会に行った時、某シェフが「たまに仕事を離れて全然関係ないことをしたり考えたりしたときに、ふとお菓子のひらめきがあったりする。」 と言っていましたっけ。私もそう思う事あります。ぼーっとする事も大切なんですよね。
写真は文と関係ありませんが、バターの湯煎に使う小鍋。200ｃｃ程度の小さい鍋って本当に便利です。仕事だとホーローもったいないので、家使い。仕事用はステンレスです。家では温かいドレッシングを作るときに使ったりしています。
03/2/10 　地味な仕事　
お菓子屋さんの仕事は案外地味です。売れれば売れるほど地味になってゆきます（笑）。
写真はクッキーの成型の図です。ほかの仕事と平行で、仕込んで量って丸めて焼いて袋に詰めてを黙々としますが、数が多いとそれぞれの工程でかかる時間が多くなるので動きも少なく、人に頼むと「暗〜い気分になってきた。」と途中で必ず言われる作業です。
私は何故かそれほどではないけれど、見ている人が誰もいない中で、延々と地味な作業を繰り返すのはよほど好きでないと辛いかもしれません。 昔は厨房と言うと販売側からは見えないようになっていました。ところが、段々「見せる」に変化し、今ではオープンキッチンを採用している所も少なくありません。 私が最後にお手伝いをした店も、一部道路に面した窓脇に作業台があり、オーナー専用の作業台でしたが、時々私も朝の仕上げをそこでする事があり、何となく気分が良かった気がします。食に関する仕事が人を惹き付けるのは、舞台俳優さんの心理と似ていて、お客様に接するシーンは舞台の表で、見せ場があるからでしょうね。うちの見せ場はこの「独り言」だけで、普段は本当に地味な仕事の繰り返しです。
03/2/6 　晩白柚（ばんぺいゆ）
「ばんぺいゆ」と読みます。この頃スーパーでよく見かけませんか？
熊本に私の伯母が嫁いでいまして（注1）私の実家に毎年送ってくれます。スイカくらい大きいんですが、香りがよく、味はちょっと思い出せないけど、とにかくミカンなのに大きい！度肝を抜かれた事を思い出します。「売れてるのかなぁ」と気になって、なんか使えないかと購入して見ました。でも未だ手付かず。飾って香りを楽しんでいます。 Ｍさんと結婚して秋田に親戚が出来た私ですが、子供の頃は地方と言うと熊本にしか親戚がおらず、方言を話す従姉妹は私たちの羨望の的でした。熊本に遊びに行った時、方言を真似して地元の子ぶったりしたものです。芭蕉が「奥の細道」の旅に出た頃は、地方に旅に出ること＝外国旅行と同じで、言葉の大きな壁があったそうです。テレビのせいで方言が無くなって来ているのは寂しい気もしますが、コミュニケーションが気軽に取れるのはやっぱり素晴らしいですね。
注1：熊本の人吉で丸恵本館という旅館やっています。旅行の折にはご利用ください。
03/2/5　クリームチーズウィズナッツ
パン屋さんで一番好きな菓子パンはクリームチーズとくるみの薄い平たいパンです。ふと寄ったパン屋さんでも買えるので、良くあるパターンなんだと思います。美味しいくるみも上質のクリームチーズも使用しているマドレーヌとしては、一度真似してみたい組み合わせでした。ただ、バターとクリームチーズはくどくないか･･･と思って、「黒ごま」のときほど積極的になれず、延ばし延ばしでいたのです。くるみとクリームチーズがそのまま口に入って美味しいので、チーズを練りこまず、アメリカンケーキみたいにボコボコ実として使い、イタズラに焼いてみたところ、食べた瞬間、笑いが漏れるほど美味しいパウンドが出来てしまってビックリ（笑）。 先週試作しまして、そのまま保存テストをして今日めでたく商品化されました。黒ごまは簡単そうで今ひとつ納得できず商品化できていないというのに･･･です。こういう出会いって時々あるんですよねぇ。ただ、すごい採算の合わないケーキになってしまい、ちょっとお高いですが許して下さい。
03/2/3　ご迷惑お掛けいたしました
写真なし

ある日突然とはこのことで、２月の１日の早朝に胃が痙攣を起こし、そのまま高熱が出て寝込んでしまいました。発送は何とかクリアしたものの、納期を延期させていただいたり、教室をキャンセルしたり、大変ご迷惑お掛けいたしました事をお詫び申し上げます。今しがたオーダー確認メールをお送りさせていただきましたが、届いていないことがございましたらお知らせください。今までのなかで一番の件数お返事した気がします（笑）印刷したら１ｃｍ厚になりました。休んでいられないと気が引き締まる思いです。
今回の休みで、バレンタインのトリフは絶望的な情況かも知れません。Ｉさんにたくさん協力してもらわなくてはいけませんね。それにしても、今年の風邪は怖いです。皆様もお気をつけ下さい。あと、紅玉リンゴジャムはおかげさまで完売いたしました。ありがとうございました。

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