12日と13日特別講習会の教室、メニューが同じなので、調整する生徒さんはご連絡下さい。重なっている方が後2名おられます。

さてさて、プチミュゼさんで、アンティークの傘を買いました。新入荷のＭＬが来たら、速攻チェックしないといけないと、前回お皿のSold out表示に泣いたので肝に銘じました。1960年代に1930年代の布を使って作られた手作りの傘で、持ち手に水牛の角が使われています。
スッゴイ軽くて、持ちやすく、大きさもよく、昨日教室終了後にプチミュゼ久保木さんから受け取った時、皆さんに披露したら「素敵」と誉められた。とっても嬉しかった。

防水加工していないとの事でしたが、はじかせる事をそれなりに考えられた布で、けして普通の布では無いと思われます。昔の傘だもの。完璧な防水でなくて当たり前。
皮製品用の防水スプレーがあったので、満遍なくつけて乾かしました。大切にします。

その、プチミュゼさんも参加のプチガレージ改め”木曜日のベンチ”のメンバーが、12/9（土）アテネ・フランセのクリスマスバザーに参加します。皆さん是非お出かけ下さい。

今日はスィートポテトタルトの特別講習会でした。
と言ってもほとんど研究科の顔ぶれです。
バトー型で作る、大変可愛いプチガトー。
味も上品で美味しい〜。スィートポテトもこんな風に変わればよそ行きになります。どうぞ沢山作ってください。

12月の講習会日程ＵＰしました。
しばらくは1回以上参加した生徒さんの調整期間になります。パソコンに向う時間が限られているのでお返事少し時間かかりますがご了承下さい。

12月の教室でショートケーキ2クラス分が定員オーバーになってしまい、急遽12月6日（水）に特別講習でもう一クラスショートケーキをやります。
この日だけは今からメールで受け付けますので、先月登録した新規の方でご都合つく方はお申し込み下さい。別な日にお名前を書いた生徒さんも移動受け付けますのでお知らせ下さい。
うちのショートケーキは絶対受けて欲しいです。理由は受けたらわかります。
この時期しかやりませんので、是非どうぞ。

昨夜久々美容院に行きました。若葉町のカリスマのおかげで髪の悩みは解消です。
巧いスタイリストさんだと、伸びてもスタイルがキープされるものですね。
つい通うのが億劫になります。結局アフロは半分諦めました。

灰谷健次郎さんがお亡くなりになりました。
いじめ問題のニュースを聴く度に、灰谷さんはどう思っているのかなぁと考えていた矢先でした。
私は「兔の眼」と、これは絵本ですが「ろくべえまってろよ」が好きでした。「天の瞳」はドラマ化されました。
読む前と後で人を変える力がある作品が多いです。
灰谷さんに関する朝日新聞の天声人語（06/11/25）を読んで、同日の16面の「声」”いじめ自殺は仕返しのため”を読むと、生きる事を大事に思えない人には傲慢さを感じます。いじめが犯罪なら、自殺も自分への犯罪と思います。

昨日の教室は、私の受付の間違いで17名の教室でした。過去16名が最高だったので記録更新ですが、生徒さんに窮屈な思いをさせて申し訳なかったです。
15名でも狭いのに。譲り合いで皆様上手にいてくださった事に感謝しています。以後気をつけます。

さて、Arrivee et Departの担当さんから連絡があり、恵比寿店移転先の自由が丘店が三面ガラス張りで温度管理等保管が難しい事から、クッキーは青山店に変更となりました。今しばらく打ち合わせした後になると思います。マツドさんからは恵比寿店の頃に「全店舗で」と声を掛けていただいたのに、相変わらずのマイペースが情けない。Arriveeさん凄い勢いで店舗数増えてますね。

自分では都心（ましてや青山）にお店出せないので、1店舗でも嬉しいお話です。
自由が丘店までお出かけくださり、クッキーが空振りだったお客様には申し訳ありませんでした。

今日は教室でバターケーキとあずきケーキを作りました。
バターケーキは”ネージュ”というお菓子に仕上げます。
膨張剤使わず、なおかつ独特のしっとりした食感を出す方法と、細かい事をお教えしました。焼き菓子は、はじめ簡単に思えて、最後一番難しいと感じるものです。
このバターケーキの配合、製法にたどり着くまでには、散々苦労しました。ネージュは人気商品ですが要冷蔵なので、冬場だけのお楽しみです。
今年はアテネフランセのイベントに参加しないので、ネージュ待ちの方には申し訳ないです。色々販売方法を考えてはいます。学長さんが毎年楽しみにしてくださっているらしいのですが、どの種類の仕事も忙しさが極まり、無理が利かなくなりました。

今日は教室でした。エンガディーナヌストルテを作りました。
少しずつカットして楽しむ、常温で長い間保存できるお菓子です。どうぞ沢山作ってください。

砂糖の煮詰め方は、お菓子ではとても重要です。
温度ごとに糖液の様子を表現する言葉があるくらいで、通常はこの言葉で温度を理解します。ちなみに、ベッコウ飴にする場合はグラン・カッセ（１４５℃）でカルメ焼きはプティ・ブーレ（１１５℃）のタイミングで重曹卵白を混ぜると膨らみます。煮詰めた最後をカラメル（148〜１５０℃）と言います。
カルメ焼きなんかは屋台出ていたら是非見るといいと思います。棒一つで糖液の温度を把握しているところなんか、パティシエもビックリの勘の良さですから。

一つのお菓子ごとに、勉強のポイントがあります。
点だった知識が結びついて線になるごとにお菓子作りは面白くなるはず。

教室では基本”手”ですが、時々ハンドミキサーを使います。
そのハンドミキサー業界、ピンとキリの中間でいい仕事していたナショナルのハンドミキサーが消え去りかけているので驚きました。
店（コジマとか）で買うと4380円くらいで、知らない人は千円台の安いのに手を出してしまうらしいので、そのことを考えると確かに高い。
色はピンクとファンシー路線だけれど理想的な動きで、長持ちするし、たとえ酷使して殉職しても（教室では殉職しやすい）悔いない価格。「これってゆくゆく製造中止ということでしょう。」とメーカーに勤めるＭさんは言います。
「作り続けてくれ！」と、天国の松下翁に訴えたい気持ち。

でも、大手家電メーカーにとっては、ミキサーごときに力を入れなくても良いと言う事なのかもしれません。私は教室のために沢山取り寄せてストックする事にしました。

凄いピッチで配送のための焼きをしています。
卸しのペースが今バラバラで、リズムが上手くとれないので、配送も抱え、焦ったり、大丈夫と思ったり色々。

さて、agreさんで今日から始まった「Sugri Wedding」。
手仕事をこよなく愛す帽子デザイナー佐々木恭子さんが、2002年に立ち上げたブランド「Sugri」。
子どもの帽子、服飾雑貨、エプロンなどのデザインも手掛けていますが、今回Weddigをテーマに、世界を作られています。
「サウンド・オブ・ミュージック」のマリア先生のウェディングシーンのようです。品が良くて聖らか。私は、ジュリー・アンドリュースがものすごく好きで、前日の夜中、Ｍさん待ちつつDVD超早回しで見たばかりです。

Ｍさんが教えてくれて、A・NO・YOという雑誌（？）を買いました。江原さんと鈴木秀子シスターとの対談が載っています。
今日、この本の最後に付いていた講演会のCDを聴きながら仕事をしていたのですが、実によかったです。

世の中で辛い目に遭っていたり、いじめを受けていたり、人生考えちゃうなぁと思う人は、是非聴かれると良いと思いました。信じる、信じないは二の次。
特に、お子さんがそういう状況にあったら、聴かせてあげると気持ちが軽くなるかも。
これから子育ての人にもオススメ。

私は、目に見えない世界は、”あると思って生きるほうが楽しいと思う派”です。

リンゴの菓子は焼く工程で漂う香りもゴチソウですね。

今日は教室でタルトタタンを作りました。
これは自分で「好きだ」と思う味ののタルトタタンで、独特の製法になっています。焼き立ても美味しいけれど冷えてトロリとした時も抜群に美味しく、ブランデー風味の生クリームと、焼きたてのパイを添えて食べると、泣けてきます。

カットした面はまるで鼈甲（ベッコウ）のよう。
教室の時は準備が大変な菓子ではありますが、そのベッコウ色のカット面を見ると、やってよかったと思います。

良い紅玉は、煮崩れしにくく、出来上がりもよい感じ。
生食では刺すような酸味が、甘さと焼き加減とで和らぎ、丸い酸味に変わります。時期でもありますし、やはり紅玉で作るのが一番でしょう。

明日の教室用に、紅玉を1箱確保しておきました。
産地によるかもしれませんが、今年のは大きくて立派。
先週のうちに、紅玉パウンドを焼いて味を確認しました。
通販に添えるオマケにもしました。

キュッとくる酸味に、時々蜜入り。
過労でキーキー鳴る今にも壊れそうなリンゴ剥き機で皮をむきます。教室でこれを使うと皆さん面白がります。
今日は教室の準備で30個使いましたが、剥き機のおかげで作業が憂鬱にならずに済んでいます。パイもサクッとパフッと美味しいのを仕込だので、明日の教室が楽しみです。

昨日は配達の後、切らしていた豆を買いにドリーム師匠の店に行きました。財布の中身が淋しかったので、”舞夢”と”夢”だけ買えるだけ買いました。”秋”も美味しいのでまた今度買いに行かねば。
コーヒー好きにはたまらないお店です。

最近は、テレビも見なくなり、ラジオも好きな番組を除き遠ざかっていて、CD聴いて家事も仕事もする事が多くなりました。仕事の時の勝負CDはモーツァルトで、やはりはかどる感じ。教室でも生徒さんクルクル動きが良いのはモーツァルトだとひそかに実験済み。

この頃気に入ってよく聴く３枚は、原智恵子とヨーヨーマのシンプリーバロックと、フォーレのレクイエム。原智恵子さんは乙女先輩が教えてくれました。フジコと同じで、音に個性があります。なんてね。

昨日は半日お休みしてお茶のお稽古に行きました。
炉開きです。
お茶はやっぱり、いいなぁ。落ち着くなぁと思う。
右脳に良いそうですから。

帰って、お仕事。
秋冬モードで忙しいけれど、忙しいからゆったりした時間のありがたさがわかるのかもしれない。

簡単な確認メール送信しました。
「届いていない」と言う方はお手数ですがご連絡下さい。
いつも事務的で申し訳ないのですが、その分お菓子に込めますので、しばらくお待ち下さいませ。

先月教室の時に、ピアノコンサートのＤＭを頂きました。
agreさんにて、11/18、土曜の夜19：30からなので、もし行けそうなら是非と思っています。
agreさんにあるピアノは中野さんのもので、貸していたのが戻ってきたそうです。先日配達に行った時は、エコールキュリネール国立のフランス語の先生（フランス人）がポロロンと何気なく演奏していて、素敵でした。
これから”ちょいワル”の”ちょいモテ”を目指す男の人は、ピアノの練習もした方が良いだろうと思います。

■Petit Concert
2006年11月18日（土）
19：30start with drink\1200
お問い合わせはagreable*museeまで

ご注文ありがとうございました。
締め切り後48時間以内に簡単な確認メールをお送りさせて頂きます。その時点で受付完了となりますので、今しばらくお待ちくださいませ。

写真は近所のけやき並木。
今年は紅葉が遅いそうですが、実際”寒いなぁ”と思う日がまだ少ないので、仕方ないかもしれません。今年の灯油の値段は、18L/1380円（1巡廻車調べ）だそうなので、極力着こんで、ストーブに頼らず済むように暮らしたいです。

短い間ですが、よろしければご注文下さい。
ちゃんとしたFAXオーダー表を近いうちに作ろうと思っていましたが、間に合いませんでした。でもFAXでもお受けしています。
先月オマケをお付けしたところ好評を頂き、お礼に付ける程度であれば自分の息抜きにもなるなぁと、思いつきながら妙案であったと思いました。クッキーの通販だけでも相当な数になるため、小焼き菓子やケーキ等、いつもご希望に添えず申し訳無く思います。
引き続き、オマケ制度は努力しようと考えています。
繁忙期なので、名刺代わりの例の菓子ばっかり続くかもしれないけれど、
その時は許してください。

笑うしかない忙しさ。

小3の姪っ子が「リンゴゼリー作った」と写真を送ってくれました。自由に楽しんでお菓子を作っているところが、子供の頃の自分を見ているようで、不思議な気分です。
あと、「みかんのストレートティー」も工夫したらしいです。今度ぜひ飲ませてね。ゼリーも食べさせてね。
いつも報告だけなので。

今、立川にサーカスが来ていますよ。
UFOが着陸したようなテントが、立川市庁舎建設予定地に現れ、やっと撮る事が出来ました。知らない人も居るかもしれないので、お知らせ。

連休中は、Ｍさん仕事手伝ってもらい、半日あけてデスノート観に行って来ました。
先日、テレビで前編が放送されたのを録画していたのを見たら、2人してハマってしまいました。”Ｌ”の松山ケンイチ君は巧い俳優さんだなぁと思います。

明日は通販受付日です。生徒さんにお知らせですが、14日の教室お渡しは、今回間に合わないかもしれないので、配送でも大丈夫な場合は、ご注文お願いいたします。
やはり秋冬は忙しさの質が全然違います。

先日、仕事の事で久しぶりにホワイトリーフさんに電話をしたら、奥さん（パティシエール）と私がＫ谷シェフの店でニアミスしていたらしい事がわかり、世間は狭いと言うか、ご縁があるというか、前世でもお2人にお世話になっていたのかも…とか思いました。
あの頃は、菓子の世界から足を洗おうかどうしようかと迷い悩む悪循環にハマっていたけれど、今となっては懐かしいです。

電話では、それぞれ小商いの苦労を打ち明け、少し荷を降ろした感じにホッとなりました。
具体的にどうこうではなく、漠然とした共感に過ぎないのですが、同業じゃないとこの共感は得られないものだなぁと思います。
小さい店だけど”背負う”と言う事は、色々とあるわけなんです。
人間が未熟なので1歩進んで2歩下がる毎日です。

教室の新規登録受付完了のメール送信しました。
Faxは折り返し返信しました。Faxでもメルアド宛にという方にはそのようにしましたが、無事送信できたかどうか。
「届いていない」方はお手数ですがご連絡下さい。

昨日は丸1日焼き仕事で、合間に事務処理したので、早めにご連絡できたと思います。慣れない事務で、てんてこ舞いでした。

教室は、何故初心者対象なのかと言いますと、クラスが少ないからです。一から学び直そうという姿勢がある方は、初心者さんとして受け入れています。
教室の生徒さんも、実は初心者さんのほうが少ないです。
職人生活長いので、その人の技術は見ただけでわかります。（ですので、正直にお願いします。）ちゃんと話していただければ、よほどの事が無い限り、お断りする事はありません。
また、その”よほどの事”も、事情はちゃんとご説明します。

問題の距離ですが。
今のところ、神奈川と埼玉、千葉は生徒さんおられます。皆さんお休み無く熱心で、そのよき先例さんたちがいるので、最近は柔軟に考えるようになりました。
返信にも書きましたが、予約が取れて通ってみて、”遠い”と思ったらご遠慮なくおっしゃって下さい。やっぱり、距離の限界はあると思いますので。

先日日誌でお知らせの通り、若干名新規登録の受付を再開いたします。15名程で締め切りの予定です。
必ずお菓子教室のところご一読お願いいたします。
登録後すぐに参加いただけるわけではないのですが、キャンセル待ちなどを積極的に利用いただくと、割りとすんなりのように思います。12月には特別講習会もあります。

お手数おかけしますが、タイトルは「お菓子教室新規登録申し込み」となさって、以下をメールにコピーペーストしてご記入の上、送信下さい。FAX（042-538-0797）でも受付可能です。

�@お名前
�Aご住所（郵便番号よりお願いいたします）
�Bお電話番号（ご自宅）
�Cご職業
�Dお菓子作りご経験受付終了しました

登録受付完了の場合は、後で簡単な返信をいたします。その時点で登録完了です。
お受けできない場合もメールの返信はいたします。
最近メールの未受信、未送信などのトラブルが多いので、返信ない場合はお問い合わせ下さい。

写真は、natsunoさんの青山のイベントのＤＭです。
青山辺りは頻繁に彷徨った（迷子）事があるので多少詳しい。
でも、agreさんまで待とうと思います。お近くの方は是非。

■natsuno hiraiwa
南青山　ギャラリーcomo
2006/11/9（木）〜11/12（日）
12：00〜19：00（最終日は17：00まで）