毎日夏らしいよいお天気で、暑いですね。
仕事場に入るのに勇気がいります。とくに焼き物の日は。

朝早く、家の周囲を散歩した時に、こんな場所を見つけました。
避暑地とか田舎とかではありません。

私は天気もわからない状態で仕事場にいるのが昔から苦手でしたので、今は本当に幸せです。のんびり出られるわけでは無いけれど、自分次第で小一時間くらい散歩は出来ます。

街に出ると、みんな修行でもしているかのように無表情かムスッとしたコワイ表情で常にイライラしていて、私はそれを見て緊張してしまい、くたびれます。

「木を植えた男」の話しの通り、自然から離れると人間は本来の良さを失うのかもしれません。皆様、いいお天気に恵まれて、よい夏休みをお過ごしください。通販もうすぐ納品終了の予定です。

今日は洋菓子技術者のための夏季講習会でした。 すごく気持ちの良い仕事ぶりのシェフで、啓発されました。

でも、本音を書けばもっと食べる事が好きなシェフが増えるといいのにと思います。工芸部門の方が華やかだからもてはやされるけれど、味作りとなると「この人っ」と言う人がいない昨今の洋菓子業界です。

私も、研究で食べ歩いていないわけではないのですが、自分がもしかして味覚オンチなのか？と思うことが増えてしまいました。生意気ですね。スミマセン。

講習会では、私が昔働いていた店で心底苦手だった人がアシスタントに入っていたもんでややブルーになりました。つくづく、狭い世界です。

休憩時間には、役員としてちょっと顔出していた藤生シェフに、「おまえんとこえらく調子いいんだって〜」と何を根拠に…？と思うようなことを言われました。「バターで困ってるんですよ〜」と言ってみるものの、目を伏せられた…。浮気した店（乳業の会社を）は全部ダメなんだそうです。キビシイッす。

でも、「こいつは古くてね〜」と色んな人に言う顔がちょっと嬉しそうなのを見るのが嬉しい。22年も経ちました。

毎日暑いですね〜。

土曜日に、姪っ子ちゃんたちのピアノの発表会があったので、自転車で立川の市民会館へ行きました。いつも実家でふざけて聞かせてくれるので、あんなにしっかり演奏できるとは思いませんでした。お父さんお母さんは感激するわけですね。

小ホールは自分の発表会ぶりです。私が子どもの頃、連弾してくれたお姉さんが、今のアシスタントの山本さんなんですよ〜。運命って不思議です。

立川は物凄い人出で、浴衣姿が多いと思ったら花火大会でした。イケメンの男の子達なのに、浴衣の帯結びや位置が悪くてがバカボンになっている子がチラホラいて、ほほえましいです。花火をみる場所は、モノレールの下が穴場みたいですね。大山団地のアメリカンハウスが打ち上げ場の裏なので穴場ですが、今は入れないかもしれません。私達はカキ氷買ってさっさと家に帰りました。街中は暑い〜。我が家は涼しいです。

これから仕事の打ち合わせとか自分が勉強に行く講習会とか、モロモロあり、通販も猛ピッチで発送しますし、ほーーっとする間がありません。毎年この時期だけお友達とも会えるので、それも楽しみです。

昨日はお茶のお稽古日ですが、2ヶ月前からお茶事をする事になっていたので、1日お休みをいただきました。お茶のお稽古はお茶事をするためにあるので、めったに無い勉強のチャンスです。

準備から片付けまで出来うる限りその場に居させていただき、先生の指示があることのみ、お手伝いする事が出来ます。

お茶は、道具を扱う心得えが身につかないうちはお手伝いすら出来ない世界なので、このあたり日常とは勝手がちと違うんです。

前日お菓子教室の片付けを終えてから、急ぎ先生宅に伺い、庭に水をまいたり、つくばいを洗ったり、庭石を磨いたり、道具を出して洗って2度拭きをしたりお懐石の下ごしらえをしたりします。そして今回、そのご褒美のように、風炉の灰を作らせていただきました。二文字押切と言う形。灰を形作った最後に「水」を意味する「八卦」を印します。炭で普段は見えないので、今回作って初めて知りました。

当日晴天でうだるように暑い一日でしたが、色々目に涼しく本当に素晴らしかったです。お茶は禅の修行と言われる通り、過酷なんですけど（真夏の着物とかも…）、いい時間を一度味わうと病みつきになってしまいます。お茶事とお茶会は全然違うんです。お茶会でお茶が嫌いになってしまう人が多いので、いつもそれが残念です。あんなの氷山の一角の一平方cmと思います。

今日はフリュイフレでした。暑い時期だからお持ち帰りカップを作っておいてよかったです。ぜひ作ってくださいね。

教室は8月お休みです。 7月の教室中にお話ししたとおり、10月の教室日程UPは8月末になります。今度から予約に早い遅い等の不公平感が無くなると思います。詳しい事はまた後日、サイトにてお知らせいたします。

一応書いておきますが、ベイクド今回キャンセル待ちが多いのは、教室初メニューだからです。ごまプリンあと1席あります。ほんっとうに受けて損しない美味しいお菓子なので、ご検討くださいね。

通販の発送は順調に進んでいます。ですが申し訳なく明日はお休みをいただきます。

明日は教室です。

以前教室にいらしていた関西在住のＹ下さんからメールをもらいました。画像→今日の写真の55…
狙ってくれていたそうです（笑）。
きっと良い事が起こるでしょう（言葉のエアーギフト）。フフフ。

転勤で東京に来て、また地元に戻った生徒さんが日本各地から時々お便りくださり嬉しいです。

他県からみえる生徒さんも多いし、九州に戻られた生徒さんも何かの折りに東京に来る時は教室に来たいとメールを下さったりして、小さいお教室が時々大きく頼もしく感じられます。皆さんいつもありがとう。

毎日暑いですね。
焼き仕事と包装と発送の順序を考えないといけない季節です。ふぅ〜。

さて、この時期スーパーでは高脂肪の生クリームが変質しやすいので20％引きとか半額なんて事が冬よりも沢山あります。タカナシの47％なんか特にそうです。

なので、大量に買ってバターを作るといいですよ。
レシピ＆フォトのところに、バターの作り方がPDFファイルで載せてありますので、参考にしてみてください。塩を入れなければ無塩バターなので、お菓子にも使えます。ずいぶん前に載せたものだから、手直ししたいところもあるのですが、おおむねあんな感じです。

機械でホイップでもいいし、ずっと手でただ混ぜていてもそのうち固くなります。最後はヘラなどに持ち替えて、少しボウルの底を温めると、水とバターに分かれてきます。この水分はバターミルクだから、パンケーキを作る時に使ってみてね。美味しいですから。で、バターはコーヒーフィルターよりもリードクッキングペーパーではさんで、薄く延ばして、ザルに載せて重石をしておくか、一度冷蔵してから後から作業台の上で練るようにして、充分水を出します。

この水分は、普通のバターにも入っているんだけれども、できれば少ないに越したことはないです。パイなんかを折る時は特に少ないほうがいいから、市販のバターでも水分を練りだすこともあります。

そんなわけで お家で使うくらいのバターはすぐに出来ますから、ついでに楽しいし美味しいので試してみてくださいね。バターは新鮮なものほど美味しいです。冷凍保存できますから。

K高さ〜ん！フリュイフレにキャンセルが出ているのですが、メールしても戻ってきてしまいます。ご都合大丈夫でしたら連絡ください。

フランスに住む従姉妹がフランス革命記念日の写真を送ってくれました。なんかやっぱりフランスって洗練されてますね。アリガトー

まだあるのでまた後日。

皆様、連休はどのように過ごされていますか？天気がよいローテーションでよかったですね。上水はトレッキングの人の波で、こういうとき我が家は”さらし者”状態となります。動物園の動物状態。

ポニョまだ見に行っていません。今は子どもたちで混むと思うのでそのうちに。

宮崎駿監督の作品は、右脳（感覚）の世界の産物なんです。だから子どもにはわかる。

よく思うんですけどね、子どもの頃の読書って、なんとなく今大人になってから読むのと違うでしょう？ちびクロサンボとか受け取り方が昔と違うと思うんです。「おや？｣というくらい。それは、大人になって現実社会を生きる左脳が発達したからだそうですよ。大人って悲しいね。

子どもの目で、宮崎作品を観たいものです。
そして、今そういう目で観られる子ども（6歳頃まで）は幸せです。こういう監督が存在する事に感謝ですね。

昨日”動きそう”と書いたものの、ベイクドのキャンセル待ち１１名は難しいような気がしています。うーん。

でも実際、GWあけと、毎年９月の教室と、時々ある日に集中して、すごく動くことがあるので、予測がつかないというのは本当です。ですから、他のクラスも急に募集をすることがあると思うので、参加しやすい時期と思います。

白ごまのプリンとごまのチュイルにまだお席あります。これはですね〜本当に美味しいお菓子ですよ。フフフ。

プリンはそのまま食べると洋菓子で、黒蜜をかけると和菓子で、自分が大好きなお菓子です。ごまのチュイルは簡単で飾りにもなりますが食べるととても美味しいのと、アクセントに加えるものの量で完璧に和菓子になったりします。

透き通る黒蜜の作り方など盛り込みながらの講習会ですから、ぜひどうぞ…と言っても９月なので、ゆっくりご予約お待ちします。

空き席にご予約ありがとうございました。
まだクラスに席がありますので、日程が合う登録済みの方はどうぞご予約ください。お待ちしていま〜す。

そんなわけで、8月は教室お休みです。
今の受け付けは９月の教室のご予約なので、くれぐれもお間違いないようにお願いいたします。毎年１ヶ月間があくとすごく動きますので、ベイクドのキャンセル待ちも動くかもしれません。ご期待（？）下さい。

いつもどのクラスも大変オススメです。新規登録の方も日程があったらどうぞご予約ください。

それと、９月より講習費のほかに予約方法も変わります。予約に不公平感が無くなると思うので、お楽しみに〜。

9月のお菓子教室Web受付は明日17日のam9：00よりです。空き席数をUPしたので、ご確認ください。

今日はフリアンとビスコッティの講習会でした。
暑いのは、季節ではなく皆さんの熱気（？）と言う感じで、今日も楽しい教室です。

楽しみながら、どんどん復習してくださいね。

今日はクレープの講習会でした。

クレープと言うと簡単かと思われますが、中心まで薄く均一に焼くには生地作りが大事です。シュゼットはとても美味しい温かいデザートで、お持ち帰りはバナナとチョコのクレープ包み。ミルクレープを美しく仕上るコツなども織り交ぜでの講習会でした。美味しい＆楽しかったですね。

ぜひ沢山作ってください。

明日は教室です。
暑い日が続き、冷房がんがんで生地延ばしをしていました。黙々と仕事をしていると、やっぱり楽しいなぁと思います。

日誌にするのに写真が無かったので、見つけた写真にコメントを付けてみたら、肉がモーレツに食べたくなりました。

週末に、VVV6という番組で肉をやるときも、週末にお肉が食べたくなってしまいます。写真は、五日市街道を福生方面に行くとある「シャーロックホームズ」のステーキとハンバーグ。俵ハンバーグで有名だそうです。

私とMさんは昔々、今は無き府中の「エルベ」に良く通い、俵ハンバーグを食べていました。あの店のハンバーグは、ほんっっとうに美味しかったので、それ以降どこかで俵ハンバーグと聞くと行っては食べ、行っては食べしています。でもいまだ出会えず。もう美化しちゃってるのかもしれないですね。

肉はパワーの源と言いますが、韓国の人やアメリカ人を見てわかるとおり、攻撃的パワーとスタミナをつける時は肉に限るのだそうです。日本のサッカーで中田ヒデだけ異色だったのは、野菜を食べず、肉とジャンクフードで出来ているからかもしれません。局アナなんかも、やっぱり肉じゃないと乗り切れないそうです。

普段はステーキの写真を見ながらご飯を食べるような本当に質素な食事をしている我が家です。

7/15クレープにキャンセルが2席でています。
キャンセル待ちの方にはすでに連絡済みで1席埋まりました。期日も近いので、掲示板でも募集します。ご都合大丈夫と言う方はレスを下さい。

シュゼットは習わないと損と思うお菓子の一つです。試食とお持ち帰りと同じクレープでも全然美味しさが違うので、楽しいですからぜひどうぞ。

今回もご注文ありがとうございました。
締め切り後24時間以内に簡単な確認メールを送信させていただきます。それが届いた時点でご注文は完了です。今しばらくお待たせいたします。申し訳ございません。

昨日、足がパンパンだったので足モミに出かけ、帰りに噂のクリスピークリームドーナッツに入る事が出来ました。5分くらいで買えてしまいました。試食も配っていました。昔のシナボン騒ぎを思い出します。

今月の通信販売受付は11日（金）am9：00〜12日（土）am9：00までの間です。こちらオーダーフォームより、よろしければご注文下さい。終了いたしました。

昨日はお茶のお稽古日でした。先生の庭に睡蓮の花が咲いていて、あんまり美しかったので写真に収めました。

睡蓮は5日ほど咲き続けるそうですが、3日目が一番きれいだそうです。

実はもう一つクラスを増やそうかと考えています。どうなるかまだ具体的なヒラメキがこないので、この8月にじっくり考えて見ます。

アシスタントさんたちには、そういう可能性とその場合の協力をお願いしてあって（やはり私一人では出来ないことばかりなので）、あとは考えがまとまって実行となるのだけなのです。慎重に慎重に。

教室は一クラス16名でアシさんと私で19名。つくづく、入りきれる家に越せてヨカッタです。本当にここに越してきてヨカッタです。アシさんたちとも「いいとこに来ちゃったね。」としみじみ話しています。

仕事をシンプルにしたものの、やりたいことが目白押しで忙しさは相変わらず。でも、同じ忙しさでも心を亡くす忙しさとは違ってきたので、芯からグッタリと言う事は無くなりました。

そして、8月にエナジー補給してパワーアップします。
これから自分の勉強会にも出るし、8月には色々生かせるであろうとある集中講座に参加するし、madeleineの軸は軸として、肉付けをしっかりして行きたいと思っています。

お菓子屋で働く女性は、体を壊す事が多いです。短距離走で自滅しやすい。
教室と通販の根は健康でしっかり張っています。だから樹の部分にあたるmadeleineはきっと大丈夫でしょう。お客様や生徒さんやアシさんに支えられている感じがします。
… あっ、Mさんも居た。

それに、うまく行く事は「それを大事にやりなさい」というサインなんですよね。

…の講習会でした。順調な流れでアマンドセックも無事出来ました。このムースは軽やかで優しくて、美味しいのですがそれだけではなく色々応用できますので、工夫してみてください。
アマンドセックは（先月写真載せたので省略）カリッと美味しく、バター無しで作れる今時なクッキーです。教室でお教えしているフールセックにこれを添えればクッキー缶が出来ちゃいますよ〜。どうぞ楽しんで沢山復習してください。

アァ〜、うっかり9月からの講習費の件を今日は言い忘れてしまいました。皆さん、こういうことでよろしくお願いいたします。

写真はレアーチーズケーキです。濃厚なのにサッパリで、下のクッキー生地がパイっぽくてとても美味しく相性も抜群です。この生地はチョコレートパイとか、レモンパイにも合います。どうぞ沢山作ってくださいね〜。

洞爺湖サミットを「とーやこさみっこ」といってしまう人いませんか？

鳩居堂の団扇。つがいの鳥に一目ぼれです。Smap剛君の団扇をやっと和室に合うものにCHANGEすることが出来ました。本当に我が家は鳥だらけ。

それにしてもSmapのコンサートは1年おきになっているなぁ。友人がそうとも知らずFCに入り、連絡を楽しみに待っているのが気の毒。今連絡無ければ今年は無いでせう。

今週はベンチもあり、ボランティアにも出たので、その分今日明日は仕事します。今日焼いたプリンで6月通販のプリンは完了です。あとは明日発送をやれば終わります。いつもお待たせして申し訳ありません。

さて、今日は久々の快晴で、朝早く散歩に出かけたら東大和南公園にこんな七夕飾りがありました。もうすぐ七夕ですね。願いが叶うとか、モノがもらえるとか、棚ボタが期待できる歳時はいつになっても廃れる事がありません。

知り合いに室礼（しつらい）を習っている人がいて、その七夕飾りは金平糖で天の川を作って、カジノキの葉（紙が無い時はこれに願い事を書いたそう）をあしらって、あみ飾り（願い事をすくい取る意味がある飾り）などで作った楚々としたものでした。豊かだなぁ〜と思います。必要無駄が文化だと美輪様もおっしゃっていました。ヨーロッパに憧れるなら、どんどん必要無駄を充実させないといけません。

大きいのはデパートとかイトーヨーカ堂とかで見かけるばかりだったので、大きいのに純粋にお飾りだけという風景は珍しいですね。

ベンチありがとうございました。昨日は写真も撮る間なくて、何にも画像無くて、帰宅後清水農園さんの美味しいきゅうりで、ぬか床再チャレンジの図をおさめてみました。この床の寿命はどれくらいでしょうか？長生きできるよう努力します。
ベンチブログに出ている写真はもうすでに品物色々無い頃です。（先月Cafe参加のS木さんのお坊ちゃんがモデルで出演してくれています。）

*滑らかプリン
*ラングドシャ
*フリアン（井上さん）…滑らかプリンは、自然食品のお店で見つけた茶色い砂糖を使い、横に広がる複雑な甘さが美味しさを引き立てていました。薄く美しいラングドシャと、焼き立てフリアンはさくさくで完成度が高くて素晴らしかったです。即完売でしたね。

*かぼちゃのプリン（小川さん）…国立三浦さんのかぼちゃを使ったかぼちゃのプリンは、ねっとりしていて濃厚で色もとても綺麗で美味しかったです。縦長のプリンカップにクリームとかぼちゃの種を添えてあり、お店の売り物のような見事な仕上がりでした。色があるとやっぱり良いです。

*洋梨のタルト（内田さん）… 洋梨を自家製コンポートにして、それで作ったタルトを今回作ってくれました。タルトはお教室Cafeでは初お目見えで、試食もあってサクサクと美味しかったです。カット難しいところ、がんばってくれました。今回ハプニングもあり、大変お疲れ様でした。

7月はまだまだ天候の変化が心配で、気温も高い可能性があったのでテーマにあわせて冷やし系のお菓子がテーマでした。本当にありがとうございました。

9月と10月にもう各1名ずつ協力してくれる人を募集しています。家が遠い生徒さんが多いので、なかなか声をかけられず、心ではやって欲しいな〜といつも思っています。今回内田さんには2回目の協力をお願いしたので、2回目の方もぜひ。最悪指名しますよ〜。ムフフ。
本当に勉強になるのでぜひぜひ。

お教室プリン100個も残った8個帰りに実家に押し売って無事完売でした。皆様いつもありがとうございます。

そんなわけで、今日は木曜日のベンチイベントの日です。
お教室Cafeのお菓子に加え、お教室プリンもいつも通りご用意してお待ちしております。

今月は通販多忙につき、クッキーやその他のお菓子持って行けません。いつもお声掛けありがとうございます。通販ではクッキーの販売継続しておりますので、ご面倒かと思いますがご利用ください。

昨日はお抹茶バヴァロワの講習会でした。キャンセル無く16名です。お待ちくださった皆様またやりますのでお楽しみになさってください。

madeleineでお抹茶のお菓子が充実しているのは、祇園辻利さんと縁ができたおかげです。うちの人気製品抹茶ノーブルも、祇園辻利さんがあったから出来たわけで、お菓子作りは材料選びが大事です。沢山作ってくださいね。特選都路里パフェも食べてくださいね。

さて、明日の木曜日のベンチ、今回は井上さん、小川さん、内田さんが参加してくださいます。夏に向けた今までと少し違うお菓子が出ます。お楽しみになさってください。私も毎回楽しみです。

とりあえず9月の教室日程をお知らせします。
Web予約は7月17日（木）am9：00より受け付けの予定です。
9/2（火）…お抹茶アイスとホワイトチョコラングドシャ
9/9 （火）…ベイクドチーズケーキ
9/10（水）…白ごまプリンとごまのラングドシャ
9/16（火）…かぼちゃのプリン
9/17（水）…マドレーヌとバターマドレーヌ
9/24（水）…モンブラン日本風

それと、以前もお知らせしましたが、9月より講習費を値上げさせていただきます。諸事情で人数と金額に訂正がございます。ご確認ください。

だらだらと原材料価格が値上げされてしまい、あと1回、あと1回で年末まで、段階を分けて値上げの知らせがありました。その他仕事周りにかかる費用も値上がり終わらず、じわじわ締め上げられるような感じです。

7月の講習会の時にもお話しします。それと、9月より領収書にもなる月謝袋を使う予定です。今までのようなご面倒をお掛けしなくて済むハズ。予約方法も、次月日程を月の初めにお知らせするなど、この7,8月で色々改善したいと思っています。心の余裕ができたことは、結果仕事にもプラスなんですね。

製品のほうの価格は、ロスがほとんど出ない事もあり、現状のままで行く予定でいます。バターの事情である日パタリと作れなくなる可能性は相変わらずです。仕事ができる事に感謝しながらマイペースでがんばります。よろしくお願いいたします。